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预制菜生产车间的送风排风设备要求和预制菜厨房的通风工程
返回新闻动态随着发展预制菜产业写入今年“中央一号文件”，引发行业高度关注。预制菜食品发展进入了新赛道。意见指出提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。
这让当前预制菜产业连着乡村振兴，另一头连着消费变革，预制菜市场规模有望在2026年突破万亿元大关。各地区也开始加快建设预制菜产业，让建设预制中也会遇到不同的问题，今天就讲解一下建立预制菜生产车间中遇到的送风和排风设备设施系统。
相信大家都知道，在厨房中做饭炒菜中，肯定会产生大量的气味、油烟、热量等，一般这种情况家庭中使用的抽油烟机通常是能处理好。但是在预制菜车间中，生产过程中产生的气味、油烟热量等都是非常多，若是送风排风系统没有达到要求，将会影响到工作人员的呼吸和预制菜生产车间中的环境和设备等。
针对预制菜厨房生产过程中会大量产生气味、油烟、热量及工作人员的呼吸和环境卫生的要求，是需要通过自然送风排风系统或者是通过机械设备送风排风向预制菜生产车间内送入室外空气和将室内空气排出的过程，达到将车间内空气净化的作用。
预制菜厨房各区域根据功能性不同采用不同的空气洁净度等级，大致分为非洁净区、准洁净区、洁净区这三个等级。以这三个洁净等级，我们可以将蔬菜加工车间、肉类加工车间、水产加工车间属于非洁净区域，加热调理区、米饭加工区等属于准洁净区，预冷间、包装车间、消毒间等属于洁净区域。
预制菜生产过程车间内大部分是在密闭环境下进行，若是依靠自然通风无法满足室内温度和通风要求时，须通过加装送风设备对区域送风。
预制菜车间所生产的都是食品，在送风系统中，非洁净区域和准洁净区域在通过送风设备时需要初效过滤，洁净区域送风系统需要中效或者高效过滤以保证室内的安全卫生，室内的压力分为洁净区域室内压力>准洁净区域室内压力>非洁净区域室内压力，负压车间用整体排风、局部通过送风的建造施工方式，以保证车间内工作人员良好生产环境的需要,在负压车间的负压值不应大于 5 帕。
重点要讲一下加热调理区域，这个区域会产生大量的油烟，在加热调理区中的排风系统应当设置油烟过滤功能，增加排烟装置和除油装置，并且在油烟经过处理后须达到国家环保排放标准，若有的区域会产生大量蒸汽的设备时，针对这种情况须单独布置为一个区域，在此类设备上方配置机械式排风罩，排气口装有网眼小于 6 毫米的金属格栅或网罩。
发布时间：2023/2/28 16:22:22,阅读：1803,发布人：admin
