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四喜丸子-红烧狮子头-客家肉丸的制作
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年菜讲究不仅菜式隆重，寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的时候直接入锅一烩，摆上油菜就轻松搞定，不用耽误太多的时间。
在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，在客家人则叫客家肉丸，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
原料：猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量。
调料：盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1汤匙（15ml），蚝油1茶匙(5ml)，冰糖1茶匙（5ml），香油1茶匙（15ml）。
家常做法
1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打
2.搅拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同搅拌好
3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致
投资分析：春节前做客家肉丸出售可赚一桶金，设备投资：绞肉机一台，马蹄荸荠去皮设备一台，高速打浆机一台，肉丸成型机一台投资设备成本8000元左右。
市场分析：春节前客家人每家每户几乎都要做客家肉丸，每户人家3斤算，赣南地区有800多万人口，5口之家就有160万户人家，需480万斤客家肉丸，一个乡或者镇有1000户至10000户，这就意味着需要3000至30000斤客家肉丸市场，销售时间为春节前几天，每斤客家肉丸除去开支和成本，赚3元一斤，几天就收回机器投资成本，而且每逢喜事，客家肉丸也是必备的一道菜，大约需要40斤左右，镇上家庭日常消费每天按60斤左右，平常每日可出售100斤左右，一个人3小时内即可完成生产量。每月即可产生9000元利润。
发布时间：2012/8/5 10:37:58，发布人：admin
