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预制菜的包装袋如何选择，预制菜高温蒸煮袋能不能直接放进微波炉加热？
返回新闻动态近两年，未来有望达到万亿级别市场规模的预制菜市场火了。说到预制菜，一个容易被大家忽略的话题在于如何能通过供应链的完善为冷藏冷冻食品储运和降成本助力，在业内也有其它声音认为蒸煮袋包装或许将能继续撬动预制菜产业、对于预制菜餐饮业的变革，这样能带来有别于现有产品的食品常温储运方式。蒸煮袋食品杀菌多采用高温灭菌釜进行，高温杀菌能够更好地杀灭致病菌、腐败菌等各种有害物质，使得食品具备在常温环境下长期储存的能力。下面来分享一下重点：
1、微波炉的工作原理是：
当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。
2、高温杀菌是：
在121℃高温下，持续30-40min，包装袋的材料选择要求必须满足耐高温（就是高温蒸煮袋）
3、材料上来讲：
微波炉 水温升高也就100℃变为水蒸气，所以高温蒸煮袋可以满足放置微波炉里加热的条件。
4、从微波炉使用要求来讲：
微波炉中禁止放入金属容器，所以高温蒸煮袋要满足放入微波炉中加热，材料选择只有NY/RCPP和PET/NY/RCPP
5、从工艺上来讲：
现在市面上的微波炉袋，都带有排气孔，防止封闭袋子在加热过程中膨胀爆袋。
矛盾点：加排气孔，高温灭菌温度高于100℃，那么在灭菌过程中，排气孔就会起作用，从而达不到灭菌效果。食品不能在常温环境下长期储存。
不加排气孔，产品到消费者手上直接放微波炉加热，袋子密闭，里面水蒸气聚多就会撑爆袋子。
总结：用高温蒸煮灭菌的产品，打开的情况下可以放进微波炉加热；有排气孔的微波炉袋装产品，不能使用高温灭菌方式，食品不能在常温下长期储存，需要冷链运输。
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发布时间：2022/8/5 13:50:16,阅读：5772,发布人：admin
