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返回新闻动态赣南客家特色美食:宁都肉丸

宁都丸子是江西省赣州市宁都县的传统名菜,属于客家菜系。来过宁都的朋友一定知道,在宁都的早晨,大街小巷都会大喊“卖肉撮啰——”周围有小摊肉丸子,买几碗带回家,拌上辣椒,葱花,姜末,吃得津津有味,早餐就完成了。而有的年轻人干脆走出家门,来到卖肉肉的小摊,端上一碗饭吃,嘴巴一抹就可以上班,既方便又经济实惠。

宁都肉丸由猪肉、鱼肉、红薯粉等制成,常作为春节、婚宴、留客、搬家、郊游等场合招待客人的菜肴。

宁都县是客家人迁徙之地。为躲避中原战乱和饱受迁徙之苦的宁都客家人,期盼和平盛世,渴望家庭团聚,时时安居乐业,特制作了具有地方特色的浓浓的节日气息。那就是圆圆客家肉丸子。宁都的猪肉丸和鱼丸 肉丸是宁都客家人过年或喜庆的必备品,寓意团圆、幸福。
穿越一百年的味道

相传,肉丸是唐末杨为救贫而发明的。据清道光《宁都直隶州志》记载:“州俗淳朴,款客五盏,肉丸为其一。”可见的。早在数百年前,肉丸就在宁都盛行。

其实,肉丸的制作并不复杂。首先,取瘦猪肉臀部,将猪肉放入石臼中,捣成肉泥(现在都用绞肉机,小编特推荐赣云的32型立式不锈钢绞肉机,价格不贵,适合多种类肉,做出的肉丸口感非常好),然后加入土豆粉搅拌均匀,再用手抓起肉泥从手里的虎口出乒乓球状大小的肉丸。有的不用水煮,用蒸锅蒸。味道非常清爽,让蒸出来的肉丸保鲜时间更长,客人来的时候随时可以吃。

放几天的肉丸子也可以切片,加点辣椒翻炒,这样就可以有多种口味了。一般来说,一斤瘦肉配三四两土豆粉味道最好;每斤粉还有一斤肉,吃起来很新鲜。其特点是韧脆、爽口、肉香、肥而不腻,口感极佳。


发布时间:2021/10/15 16:47:07,发布人:admin
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