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赣南客家特色美食：宁都肉丸
返回新闻动态宁都丸子是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜系。来过宁都的朋友一定知道，在宁都的早晨，大街小巷都会大喊“卖肉撮啰——”周围有小摊肉丸子，买几碗带回家，拌上辣椒，葱花，姜末，吃得津津有味，早餐就完成了。而有的年轻人干脆走出家门，来到卖肉肉的小摊，端上一碗饭吃，嘴巴一抹就可以上班，既方便又经济实惠。
宁都肉丸由猪肉、鱼肉、红薯粉等制成，常作为春节、婚宴、留客、搬家、郊游等场合招待客人的菜肴。
宁都县是客家人迁徙之地。为躲避中原战乱和饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼和平盛世，渴望家庭团聚，时时安居乐业，特制作了具有地方特色的浓浓的节日气息。那就是圆圆客家肉丸子。宁都的猪肉丸和鱼丸 肉丸是宁都客家人过年或喜庆的必备品，寓意团圆、幸福。
穿越一百年的味道
相传，肉丸是唐末杨为救贫而发明的。据清道光《宁都直隶州志》记载：“州俗淳朴，款客五盏，肉丸为其一。”可见的。早在数百年前，肉丸就在宁都盛行。
其实，肉丸的制作并不复杂。首先，取瘦猪肉臀部，将猪肉放入石臼中，捣成肉泥（现在都用绞肉机，小编特推荐赣云的32型立式不锈钢绞肉机，价格不贵，适合多种类肉，做出的肉丸口感非常好），然后加入土豆粉搅拌均匀，再用手抓起肉泥从手里的虎口出乒乓球状大小的肉丸。有的不用水煮，用蒸锅蒸。味道非常清爽，让蒸出来的肉丸保鲜时间更长，客人来的时候随时可以吃。
放几天的肉丸子也可以切片，加点辣椒翻炒，这样就可以有多种口味了。一般来说，一斤瘦肉配三四两土豆粉味道非常好；每斤粉还有一斤肉，吃起来很新鲜。其特点是韧脆、爽口、肉香、肥而不腻，口感独特。
发布时间：2021/10/15 16:47:07,阅读：6692,发布人：admin
