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传统鱼丸的加工制作流程
返回新闻动态鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
1、工艺流程：
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→打肉浆→肉丸成型→水煮油炸
2、工艺操作过程：
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
采鱼肉：用赣云牌鱼肉采取机或鱼肉精滤机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，使鱼肉与鱼骨和鱼皮尽可能分离，最大限度提取鱼肉。
3、制鱼糜：把分离出来的鱼肉及准备的少量用绞肉机绞好的猪肉一起移至慢速打浆机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，打浆10分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
4、制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或放入鱼丸包心机或者肉丸成型机中成型，生产出来的鱼丸/肉丸弹性好，有嚼劲。投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
5、配方：
水煮鱼丸配方（以10公斤计）：鱼肉8公斤、猪肉0.6公斤、精制淀粉1公斤、精盐0.25公斤、味精0.01公斤、葱末0.1公斤、白酒0.05公斤、清水适量。
油炸鱼丸配方（以10公斤计）：鱼肉8公斤、猪肉0.4公斤、精制淀粉1公斤、精盐0.25公斤、味精0.01公斤、葱末0.1公斤、姜末0.1公斤、黄酒0.15公斤、清水适量。
现代海边鱼丸加工流程图
发布时间：2012/8/11 9:36:43,阅读：11470,发布人：admin
