-
>> 肉制品前处理
绞肉机62型不锈钢绞肉机[视频] 42型全自动不锈钢[视频] 32型三网双刀绞肉[视频] 52型强力绞肉机三相电 42型立式不锈钢绞[视频] 42型强力绞肉机三[视频] 32型不锈钢绞肉机[视频] 精装立式绞切机B款[视频] 32型立式不锈钢绞[视频] 32B型强力绞肉机[视频] 32A强力绞肉机[视频] 赣云22型大功率绞肉机
切肉机鲜肉开片分层机[视频] 500平行开条机[视频] 鲜肉一次切块机[视频] 550切肉丁机（带[视频] 单通道鲜肉切片机[视频] 550型切肉丁机[视频] 350型切肉丁机[视频] 连续式切肉机[视频] 高速自动切花机[视频] 平行开条机（锯齿刀[视频] 350平行开条机[视频] 平行开条机（平口刀[视频] 鲜肉水平开片机[视频] 460型去筋膜机[视频] 输送式鲜肉切片机[视频] 120D切熟肉机[视频] 双路连续式分半机（[视频] 500型去筋膜机[视频] 熟肉切片机（实用款[视频] 360型切肉丝机[视频] 切肉条机（380V[视频] 切肉片机[视频] 猪皮去油机[视频] 200D切肉条机[视频] 切块机[视频] 435型商用猪肉自[视频] 2160型切丝机（[视频] 切肉丝含绞肉一体机 180型切肉机(不[视频] 2200型切肉丝机[视频] 全自动羊肉切片机[视频] 工程款切肉机 1100型切肉丝机[视频] 盆式脱卸绞切机 85型肉片肉丝机([视频] 190不锈钢切肉机 精装立式切肉机 豪华立式切肉机
冻肉加工设备气泡解冻池解冻机 300三维离心切肉[视频] 550型家禽切肉丁[视频] 智能数控切块机 滚筒式冻肉刨肉机[视频] 精装款数控4卷切片[视频] 160冻肉绞肉机[视频] 120型强力冻肉绞[视频] 第二代冻肉刨肉机[视频] 360型立式全自动[视频]
骨类加工设备250型智能砍排机[视频] 210型智能砍排机[视频] 新款智能切块机[视频] 大型排骨切条切块机[视频] 大型立式自动锯骨机[视频] 猪脚分半机[视频] 500型大型商用锯[视频] 120A砍排骨机[视频] 400型破骨机[视频] 130型骨泥机[视频] 400型自动商用锯[视频] 冻肉骨切块机[视频] 全自动肉骨切块机[视频] 150破骨机 370型商用锯骨机[视频] 270型锯骨机[视频]
斩拌滚揉设备1000型液压真空滚揉机 125双速斩拌机[视频] 350真空拌馅机 100型斩拌机[视频] 300L不锈钢拌料机 300L真空拌馅机[视频] 300升智能真空滚[视频] 200L馅料搅拌机 100L不锈钢拌料[视频] 200升真空滚揉机 八角拌料机[视频] 50升真空滚揉机 盐水注射机[视频] 60L拌馅机
-
>> 肉丸打浆机械
-
>> 肉丸成型机械
实心肉丸机鱼丸成套设备 火锅丸子成型设备 鱼豆腐成型机[视频] 全自动肉饼成型机[视频] 变频腰果丸子机[视频] 狮子头摇摆成型机[视频] 变频狮子头成型机[视频] 单刀高速变频成型机[视频] 压鱼饼成型线 双速肉丸摇摆成型机[视频] 新款变频双调速肉丸[视频] 变频双眉毛丸子成型[视频] 170型数字变频贡[视频] 眉毛丸子成型机 压鱼饼机[视频] 160型调速肉丸成[视频] 160调速肉丸成型[视频] 130肉丸成型机[视频] 120型调速肉丸成[视频] 120调速肉丸成型[视频] 160肉丸成型机[视频] 160型实心肉丸成[视频] 120型肉丸成型机[视频] 120肉丸成型机[视频] 多头肉丸成型机[视频]
-
>> 肉丸成套设备
-
>> 果蔬加工机械
多元化数字切菜机145B型智能数字[视频] 智能切菜机[视频] GY-306A型切肉切菜 150型数字切菜机[视频] 115B型变频数字[视频] 125D数字切菜机[视频] 115B数字切菜机（实用 125D数字切菜机[视频]
多功能切菜机果蔬开瓣机(4瓣)[视频] 2000型多用切菜[视频] 包菜去芯机 1000型多功能切[视频] 880型切菜机（自动型） 1000B型多功能[视频] 880型多功能切菜机（加 660型多功能切菜[视频] 660型多功能切菜[视频]
切片切丝切丁机3000型擦丝机[视频] 高速果蔬切丁机[视频] 果蔬开瓣机(6瓣)[视频] 莲藕切片机[视频] 果蔬切片切丝机(流[视频] 土豆切条切片机[视频] 500型切丝机[视频] 平行切菜机[视频] GY-312型多功[视频] 130型果蔬专用切[视频] 350型切丝机[视频] 315切菜机[视频] 卧式瓜果切条机[视频]
去皮清洗设备卧式冬瓜削皮机[视频] 白萝卜削皮机[视频] 2800型螺旋毛滚[视频] 气泡清洗线[视频] 胡萝卜削皮去皮机[视频] 多功能清洗机[视频] 多功能洗菜机 强力清洗脱皮机 自动玉米脱粒机[视频] 土豆削皮机[视频] 1500型毛辊清洗[视频] 1000型毛辊清洗[视频] 封闭式冬瓜去皮机[视频] 800型毛辊清洗机[视频] 大蒜分瓣机[视频] 大型瓜果去皮机[视频] 大蒜脱皮机[视频] 120斤变频不锈钢[视频] 200斤不锈钢脱皮[视频] 200斤脱皮机[视频] 160斤脱皮机[视频] 120斤脱皮机[视频] 35L脱水机[视频] 80斤脱皮机[视频] 50斤不锈钢毛芋土[视频] 50斤脱皮机[视频] 加高毛辊清洗机(定制价格
净菜加工设备双用净菜流水线[视频] 果蔬加工成套设备[视频] 球根茎瓜果处理流水[视频] 新款叶菜加工流水线[视频] 连续式脱水机[视频] 真空预冷机 中央厨房净菜设备流[视频] 叶菜类无损清洗加工[视频] 可调式涡流+臭氧清洗机 涡流清洗机（臭氧+[视频] 智能脱水机[视频] 智能脱水机[视频] 大枣辣椒清洗风干线[视频] 汽泡清洗机[视频] 蔬菜切根机（可调式[视频] 输送式分半机[视频] 平行输送切根机 双层挑选机_分选机[视频] 喷淋提升机 新款浸泡提升机[视频] 浸泡提升机[视频] 脱水机[视频] 皮带提升机[视频] 1.5米豪华洗菜机[视频] 70L脱水机 1.2米洗菜机 监狱无刀化肉制品成套设备
-
>> 水产加工设备
-
>> 米面加工机械
-
>> 食品包装设备
-
>> 中央厨房设备
-
>> 商业厨房设备
食品机械设备|鱼丸的生产工艺及操作要点
返回新闻动态以鲨鱼肉、鳗鱼肉为原料制成的鱼丸品质最好，但原料成本昂贵，而淡水鱼、低值海鱼类作为鱼糜制品普遍存在凝胶化速度慢，凝胶强度弱且易出现凝胶劣化的问题，因此如何提高鱼糜制品品质，降低生产成本成为研究热点。
常见工艺流程
主要生产工艺及关键控制点
1、原料鱼前处理、采肉
用清水冲洗鱼体除去鱼鳞鱼头、尾、内脏、腹腔内黑膜、污血等物再用10℃以下清水冲洗鱼体，以保证鱼肉鲜度，防止蛋白质变性；原料鱼处理后进行采肉除去鱼皮、骨刺、腹膜。
2、漂洗
漂洗是指用水或水溶液对所采的鱼肉进行洗涤，以除去鱼肉中的水溶性蛋白质、有腥臭味的低级含氮物质、色素、气味和脂肪成分，提高盐溶性蛋白的相对含量，从而提高蛋白质的热稳定性和胶凝的形成能力，改善鱼丸的膨化质量，并使弹性和白度都有明显提高。
3、斩拌、打浆
脱水后的鱼肉放入斩拌机、打浆机内擂溃，进一步破坏鱼肉的肌肉纤维组织，加入鱼肉质量约2％的食盐，至浆体发亮均匀度升高，引起蛋白质变性，最后边搅拌边加入其他配料，如淀粉、TG酶等，浆体温度控制在10℃以下。
4、反应成型
成型操作要与斩拌操作连接进行，两者之间不能长时间间隔，否则打浆后的鱼糜在室温下放置会因凝胶化现象而失去粘性和塑性而无法成型。成型温度一般在50℃左右反应10min。
发布时间：2020/10/30 15:56:54,阅读：4185,发布人：admin
