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在肉制品加工中为什么要使用真空滚揉机

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真空滚揉机适应大、中、小型肉食品加工厂,用于加工高级火腿、肉肠、鸡产品、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉,腌渍液能够被有效吸收,肉质与辅料均匀结合,使肉制品的切面色泽均一,内外口感味道均匀,提高了肉制品的保水性,使产品口感更鲜嫩、色泽自然美观,从而提高肉制品的品位,还可大大提高出品率并延长肉制品的保质期。



真空滚揉机是将块状肉在真空状态下,利用物理冲击原理,通过筒体转动进行滚揉,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,从而达到按摩、腌渍作用。筒体转动时,块状肉在真空状态下膨胀,纤维组织被拉开,在导叶片的作用下沿筒壁做向上→向后→向内→向前的回旋运动,互相挤压,同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,使添加剂均匀的深入到块肉中间里,使肉及添加剂溶为一体,增强肉的结合力和保水性,以达到肉质鲜嫩,提高产品弹性及出品率的目的。


发布时间:2024/10/31 17:10:02,阅读:163,发布人:admin
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