做潮州牛肉丸需要哪些加工设备？
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做潮州牛肉丸需要哪些加工设备？
首选，我们需要知道潮州牛肉丸的起源，它是如何发展起来的？
潮州牛肉丸是著名的潮汕小吃，距今已有百年的历史，相传潮州牛肉丸起源于客家，客家多山地，所以饲养了很多黄牛，而客家人也早已把牛肉作为日常食用的肉食，吃法也逐渐演变，把牛肉制成丸子状，颇具新意；在民国初年，客家人挑着担子走街串巷地在潮州府贩卖客家牛肉丸子汤，而聪明的潮汕人看到这么好吃的牛肉丸便把它移植了过来，通过改进便形成了今天的潮州牛肉丸。
其次，为什么移植的‘潮州牛肉丸’能打败‘客家牛肉丸’呢？很多人都知道非常有“弹”性的牛肉丸都被称之为潮州牛肉丸，从中我们可以知道“弹”就是潮州牛肉丸的特别之处，相比于其他牛肉丸，潮州牛肉丸更有弹性、韧性，咬起来更有嚼劲。
知道了潮州牛肉丸的由来和特点，接下来就是挑选加工设备了，我们知道牛肉丸机械化加工生产流程：牛肉→绞碎→制浆→成型→定型→冷却→包装。
潮州牛肉丸制作的第一步：绞碎，牛肉不比猪肉好绞，猪肉可以直接用小号绞肉孔板绞成细小颗粒。而牛肉绞碎要绞两遍，第一遍是用大号绞肉孔板绞成大颗粒，然后再用小号绞肉孔板绞成小颗粒。绞肉设备可以是一台或两台绞肉机。型号根据生产加工产量的多少来匹配，赣云机械推出3款32#绞肉设备,自动绞肉机、强力绞肉机和精绞机，自动绞肉机配有下料斗，绞肉更方便，强力绞肉机绞肉动力更强，精绞机绞肉孔板更小突破3mm。这3款绞肉设备各具优点，可随意搭配选择。
潮州牛肉丸制作的第二步：制浆，制浆设备有高速、慢速、调速三种制浆设备，做潮州牛肉丸我们推荐使用慢速打浆机，慢速打浆机采用一字刀型，刀锋钝而且倾斜，起拍打、拉丝、搅拌的作用，调出来的肉浆更有嚼劲，肉丸更有弹性。
潮州牛肉丸制作的第三步：成型，肉丸成型设备有三种，实心丸子成型机、贡丸成型机、肉丸包心机。实心丸子成型机做小丸子，最大丸子直径28mm，最小丸子直径10mm；贡丸成型机也是做实心丸子，丸子最大直径40mm，最小直径20mm；肉丸包心机是用来做包芯包馅丸子，比如撒尿牛丸，包芯鱼丸、包芯肉丸等。潮州牛肉丸子成型机推荐使用GY-GW-170型贡丸成型机。
潮州牛肉丸制作的第四步：定型，成型后的牛肉丸只是一个初步形状，并没有完全的固定，稍微一挤压，丸子就会变形，所以需要对丸子进行定型。现代肉丸定型一般采用恒温定型方式，使牛肉丸各表面均匀熟化，表面熟化使丸子形状固定下来。我们推荐自动煮丸水槽来实现丸子的恒温定型。GY-ZW-01型自动煮丸水槽配有微电脑温度控制装置，可以设定一个牛肉丸的温度值（一般45度-50度之间，根据牛肉丸的比例配方而定），当水槽的水温低于这个温度值时，水槽自动加热至该温度，并配有螺旋桨旋转和隔离装置使水槽内水循环流动，而定型好的牛肉丸则被水流慢慢带至水槽的一方集聚，这样即可使刚成型的牛肉丸不会堆积在一起，而是不断的沿着水流移动。如果需要将牛肉丸完全熟化，可再增加一个自动煮丸水槽，温度设定90度以上，将定型后的牛肉丸放入90度以上水中完全熟化。
潮州牛肉丸制作的第五步：冷却，丸子定型和熟化后不能直接包装，需要冷却风干，冷却可采用自然冷却风干的方式或者使用自动风干机（大型流水线生产模式），中小型加工一般不建议使用自动风干机。
潮州牛肉丸制作的第六步：包装，一般的食品包装机械即可，包装机械有手压式封口机、脚踏式封口机、自动包装机、打包机等，根据每个人定制的包装不同选用不同的包装机械。包装之后一般会放入冷库冰冻保存再运输出去。
发布时间：2012/12/12 14:43:15，发布人：admin
